Nella Capitale vivono e lavorano uomini e donne di valore

che ogni giorno danno il meglio di loro stessi.

Ascoltiamo le loro voci, raccontiamo le loro storie

Civis Romanus sum

 

Civis Romanus sum. Sono cittadino romano. La celebre frase latina pronunciata da Marco Tullio Cicerone nel 70 avanti Cristo faceva riferimento ai diritti e ai doveri che erano connessi a tale condizione.

In un periodo in cui si parla di Roma per lo più per il degrado e per avvenimenti negativi, abbiamo pensato di ascoltare tanti cittadini romani che quotidianamente operano nei loro settori di attività dando il meglio di loro stessi.

Sentiamo quello che hanno da dire, ascoltiamo le loro storie perché è grazie a loro (professionisti, artisti, imprenditori, intellettuali, artigiani, operai, scienziati, sportivi, anche politici), al loro impegno, alla loro passione, alle loro idee, ai loro sacrifici se Roma - che, come ha ricordato recentemente qualcuno, vive… malgrado tutto da quasi tre millenni - può sperare di avere un futuro migliore. 

 

 

La passione per i viaggi e il cibo, la voglia di capire e di conoscere la città in cui vive, la scelta di non accontentarsi: intervista ad Alessandra Moneti, una giornalista che ama Roma e l’avventura

 

Incontriamo la protagonista di questa intervista in una bella giornata di sole a Monteverde, un quartiere che ama e dove ha compiuto i primi passi nel mondo del giornalismo.

Vuoi presentarti da sola ai nostri lettori?

Sono Alessandra Moneti, una giornalista nata alla rivista “l’albero”, la testata locale che mi ha permesso di fare le prime esperienze di cronaca e in seguito di diventare “pubblicista”. Vivere e raccontare con passione tutto quello che accadeva nei nostri quartieri (io mi occupavo in particolare di Monteverde) è stata un’esperienza che poi mi è stata utilissima per imparare a “fare la cronaca”; l’ho ripetuta a distanza di anni qualche tempo fa, quando per la rivista “Dove” - una testata di viaggi del gruppo Rcs - ho descritto gli itinerari utili per i pellegrini che sono giunti a Roma in occasione del Giubileo, alcuni dei quali riguardano proprio Monteverde. Le cose che ho imparato negli anni in cui ho fatto parte della redazione della rivista mi sono serviti moltissimo: ho fatto queste “passeggiate” nel quartiere con lo stesso occhio vigile di allora, adottando un metodo che è utile sia in un piccolo spostamento come quello che si fa nel proprio quartiere che in un grande viaggio - anche intercontinentale - come spesso mi è capitato di fare come accompagnatrice di “Avventure nel mondo”.

È un’avventura che continua?

Diciamo che faccio altri tipi di viaggi, non sono più accompagnatrice. La dinamica di tour-leader è complessa e adesso ho meno tempo per preparare i viaggi. Diciamo che ora sono più accompagnata che accompagnatrice… Ma la passione per girare il mondo c’è ancora tutta. Recentemente sono stata in Messico e in California; ho avuto la possibilità di vedere nascere le balene ed è stato bellissimo, ho potuto accarezzare anche i piccoli. Sì, è stata proprio un’esperienza “bella bella”, uno splendido viaggio tra balene e… cactus.  E poi sono stata anche - in qualità di… degustatrice di alcolici - al Campionato Mondiale degli “spirits” in Cina ed è stato magnifico perché c’era un po’ tutto il mondo: gli scozzesi in kilt con il loro whisky; i rappresentanti dei Paesi caraibici con il loro rhum e quelli delle “terre del gin” (che è nato in Olanda e nel Regno Unito ma adesso si produce anche in Italia, in India, un po’ in tutto il mondo); infine c’erano anche molti appassionati provenienti dai “Paesi della vodka”. Insomma, è stato tutto molto particolare: un viaggio in Cina si è trasformato in una specie di Giro del mondo a 360° tra i “Paesi degli alcolici”. Si possono sempre unire momenti di viaggio con interessi diversi, che per me ora sono principalmente quelli del “food”, dell’enogastronomia, dove mi sono affacciata oltre una dozzina di anni fa quando già lavoravo all’Ansa. Tutto è cominciato quando mi sono presa un periodo di aspettativa.

Partiamo da questa esperienza, tu sei entrata giovanissima all’Ansa…

Sì, ho avuto la possibilità e la fortuna di cominciare prestissimo in questa grande Agenzia di stampa, anche se allora vivevo quasi come una costrizione - mi rendo conto che oggi non è facile comprenderlo - il fatto di avere a vent’anni un lavoro forse già definitivo.

Volevi fortemente cercare di occuparti delle cose che ti interessavano.

È così, non mi bastava il fatto di avere un lavoro fisso a quell’età. Ho cominciato, quando già lavoravo, a laurearmi prima in Scienze politiche e poi in Lettere con indirizzo geografico, una scelta compiuta proprio per soddisfare questa mia passione per i viaggi che mi sta accompagnando per tutta la vita. Inoltre ho cercato di realizzare un salto qualitativo nel giornalismo. All’Ansa ho iniziato facendo la classica “gavetta”: ho collaborato alla scrittura dei volumi annuali, delle ricerche iconografiche e dei famosi “coccodrilli” che si preparano nelle redazioni per essere pronti in occasione dei decessi di personaggi importanti. Ho lavorato anche al sito dell’Ansa, però mi sentivo un po’ “stretta”.

Facevi un po’ di tutto, insomma, come è normale quando si entra giovanissimi in una redazione.

Sì, infatti. Inoltre in quel periodo ho vissuto il delicato momento del passaggio dall’archiviazione cartacea a quella digitale. Internet ha creato grandi mutamenti nelle redazioni: sono entrata all’Ansa al tempo della macchina per scrivere e dopo poco di più quindici anni c’è la trasmissione satellitare. Si evolvono le tecnologie, i modi e gli strumenti di scrittura, ma l’Agenzia rimane. Dato che non mi sentivo soddisfatta, ho deciso di scommettere su me stessa e ho preso un anno di aspettativa, perché avevo la possibilità di partecipare al primo master in giornalismo enogastronomico del “Gambero Rosso”. Erano i tempi in cui cominciava ad esserci un grande interesse per il “food”,  in quel periodo si parlava molto della presenza dello chef Gianfranco Vissani in televisione…

Era una passione come quella per i viaggi o hai “colto l’attimo”?

In verità io non sono mai stata una chef  né una “cuciniera”, ma il cibo accompagna sempre i viaggi. Il mondo del vino e quello dell’olio, per esempio, permettono di conoscere meglio tanti territori italiani interni e rurali. I viaggi enoturistici consentono di vedere agriturismi, caseifici, cantine che spesso si trovano in luoghi al di fuori delle mete raggiunte dai circuiti tradizionali. Il mondo dell’enogastronomia va di moda, ma mette in relazione tante persone, fa emergere le professionalità spesso nascoste di coloro che lavorano alacremente e devono aggiornarsi continuamente in varie attività. Anche un grande chef deve essere per forza un gran lavoratore: se non controlla ogni giorno le forniture che sono arrivate, se non garantisce la qualità in cucina perde in un attimo stelle, fama, clientela, sicurezza alimentare. Il mio lavoro mi permette di incontrare persone vere, grandi lavoratori. Ci sono i personaggi che in un certo periodo vanno più di moda, ma s’impara presto a distinguere la “fuffa” dalla sostanza. Se non c’è una grande professionalità in questo campo non si può durare a lungo, chi resiste ha per forza delle qualità. La cucina è come il teatro, lo chef ogni giorno va sul palcoscenico e si mette alla prova: ora c’è una grande evoluzione anche della clientela e dei consumatori, proprio per la grande attenzione esistente su questo mondo. L’enogastronomia ha creato anche dei “mostri”, dei sedicenti esperti, però mediamente la gente è più consapevole delle etichette alimentari, della qualità del cibo, dell’importanza della “stagionalità” dei prodotti freschi. C’è anche più attenzione verso alcune patologie legate all’alimentazione, come la celiachia e le intolleranze. È più difficile fare questo lavoro ed è più difficile pure informare su questo lavoro. Bisogna essere anche un po’ medici e un po’ nutrizionisti.

Ripensando al tuo percorso, questi sono anche gli argomenti che hai toccato nel tuo libro di cui poi parleremo. Intanto possiamo affermare che hai investito su te stessa.

Esatto. Nell’anno di aspettativa ho seguito questo master molto formativo, con lezioni quotidiane dalle 9 alle 18 e un impegno economico importante per le mie finanze di una dozzina di anni fa (non aveva nulla da invidiare a quelli di prestigiose Università). Si è trattato proprio di un investimento, perché si devono considerare il mancato guadagno per il distacco dal lavoro, l’impegno economico e il tempo dedicato a questo master. Devo ringraziare anche i miei genitori, che mi hanno incoraggiato a fare questa scelta non facile: pur avendo dei timori mi hanno detto che era un treno che passava una volta e che se questa era la mia volontà facevo bene a prenderlo. Va anche detto, comunque, che con la mia scelta mettevo in gioco soltanto me stessa e che se avessi fallito non avrei provocato conseguenze negative per altre persone. Va tenuto conto che il “Gambero Rosso” allora era una testata molto specializzata ma poco “in rete” con le altre, quindi poco utile per trovare poi lavoro in redazioni diverse; a questo fine sarebbe stato probabilmente meglio seguire i corsi della Luiss o dell’Istituto di Formazione al Giornalismo. Insomma, dopo questo master non avevo tante porte aperte; eppure proprio in quel periodo c’era il boom dell’enogastronomia e nascevano nuove rubriche in molti giornali (ad esempio “Gusto”, quella quotidiana sul Tg5 di Enrico Mentana). Al momento in cui ho fatto il mio investimento non sapevo se la grande attenzione per l’enogastronomia fosse una “bolla” o qualcosa di più duraturo e sostanziale.

Ora tutto è molto più chiaro…

A distanza di tanti anni posso dire che quell’attenzione si è rivelata duratura, però va detto che tante cose sono cambiate: ora ci si appassiona per i “contest”, sono molto importanti le gare e sembra che sia assolutamente necessario conoscere la lingua inglese per parlare di cibo, anche se spesso con un approccio superficiale. È un settore che ha saputo parlare ai giovani, tanto è vero che quando ho pensato di scrivere un libro - forse per il mio carattere, perché io non mi accontento mai di quello che sto facendo, perché voglio fare più di una cosa contemporaneamente - insieme a un economista della società “Nomisma” di Bologna ci siamo posti una domanda: “Ma dietro questa moda, dopo dieci anni che vediamo continuamente fornelli e padelle in televisione a tutte le ore, c’è qualcosa dal punto di vista economico che può riguardare il Made in Italy,  il settore agroalimentare?”. E abbiamo cercato di trovare la risposta a questo quesito. Io lavoro all’Ansa, che in questi anni - come molte altre testate - ha deciso di fare un notiziario agroalimentare quotidiano. Scrivere di “food” per noi significa seguire molto le istituzioni, in particolare il Ministero delle Politiche Agricole, gli Assessori regionali e… Bruxelles, dove si decide la politica economica  europea e la ripartizione dei fondi per il settore primario. È un lavoro che riguarda molto l’economia e la politica, poco la moda o il gusto. Seguire il mondo del “food” in televisione è una cosa molto diversa, che riguarda gli chef e i piatti ma ha poco a che vedere con i grandi numeri dell’economia. Con il collega Denis Pantini di “Nomisma” abbiamo scritto nel 2013 il libro intitolato “Ci salveranno gli chef” (Agra Editrice), io con la mia sensibilità di giornalista e lui con le sue conoscenze di economista: è un titolo paradossale per un lavoro in cui si cerca di vedere quanto questo fenomeno mediatico (e non solo) incida veramente sull’economia del nostro Paese. Il sottotitolo è “La ristorazione italiana motore dell’export alimentare”.

E che risposta vi siete dati?

Sono fenomeni molto complessi e la risposta non può essere univoca, però abbiamo fatto tante scoperte interessanti: ad esempio abbiamo appurato che le trasmissioni televisive sono molto seguite, ma non solo dalle casalinghe appassionate di cucina. I telespettatori sono per il 48% donne e per il 52% uomini. Le donne sono interessate soprattutto alle ricette, alle consulenze nutrizionali riguardanti l’alimentazione dei figli e in generale a come riuscire a cucinare con fantasia; il pubblico maschile, invece, ha una composizione più variegata. Ci sono i giovanissimi che in tanti si iscrivono all’Istituto Agrario o all’Alberghiero, hanno dai 14 ai 22 anni e sono in cerca di prima occupazione; e sono numerosi anche gli “Over 45” che sperano di trovare un’occasione di lavoro per la seconda età, magari pensando di aprire un locale insieme ad altri, che seguono le trasmissioni con un’ottica più professionale. Va sottolineato che sono moltissime le mansioni legate all’enogastronomia, a partire dai servizi in sala.

Colpisce molto quanto sia alta questa percentuale “maschile”.

È impressionante la capacità che ha avuto questo settore di attirare l’attenzione di un gran numero di uomini, specialmente giovani; lo dimostra il fatto che sono numerosissimi quelli che si iscrivono ai corsi di cucina, per il management nella ristorazione, per i servizi di sala. Non solo, perciò, per i corsi di chef, (una professione ormai paragonabile a quella della rock star). Gli chef sono diventati i nuovi divi, firmano autografi, esprimono pareri su tutto. Ho visto in passato il vincitore di “Junior Masterchef”, un bambino di nove anni, fare cose strabilianti per vincere preparando spaghetti al caffè e ricci di mare. Da una parte poteva sembrare un piccolo mostro, ma dall’altra è una cosa che fa pensare su quanto questi argomenti interessino sempre più persone di ogni ceto e di ogni età.

Ho visto una presentazione di un libro di cucina di uno chef in una libreria, gli organizzatori mi hanno detto che è stata quella a cui nell’anno hanno partecipato più persone.

Ormai nelle classifiche di vendita dei libri c’è sempre ai primi posti un libro di cucina, questa passione per il cibo è diventata forse più grande di quelle classiche degli italiani come la moda, la musica, lo sport.

Come giudichi il fenomeno di “Eataly”? Dimostra la voglia di tanti di sperimentare cibi non comuni, diversi da quelli che si trovano in tutti i supermercati?

È stato importante anche per riqualificare luoghi a “rischio-degrado”. Va detto che l’attenzione è trasversale e interessa ogni settore: ricordo che al Salone del libro sono sempre molti i “Cooking show” e che le organizzazioni ambientaliste si occupano sempre più dei rapporti tra il cibo e il clima, i rifiuti e così via.

Tu adesso all’Ansa che responsabilità hai?

Seguo il settore agroalimentare in un piccolo “pool” da undici anni. Prima ci occupavamo molto delle cucine regionali. A Roma c’è una specie di cabina di regia delle varie redazioni regionali.

Avete anche una Web-Tv.

Da tre anni c’è un sito Internet ad accesso gratuito chiamato “Terra e Gusto” sul sito dell’Ansa.  Inoltre abbiamo una Web-tv che è seguita moltissimo, il numero degli spettatori durante e dopo l’Expo è aumentato in maniera impressionante.  

Non posso non chiederti un parere sull’Expo…

Come tutti sanno ci siamo arrivati in modo un po’ avventuroso. Da esperta del settore devo dire che il fatto che molti padiglioni siano stati aperti all’ultimo minuto (e oltre) si è notato. Anche i contenuti sono stati condizionati dal fatto che fino all’ultimo ci fosse incertezza sui “contenitori”. Bisogna dire, però, che Milano ha saputo cogliere l’occasione, diversamente da quanto era accaduto altrove in occasione di grandi eventi. Penso alla rinascita di una zona centralissima della città, a quanto è stato fatto nella zona dei Navigli per creare nuovi servizi per il tempo libero. Inoltre per una fiera di questo tipo scegliere il posto giusto è importante, e a Milano è stato fatto. Era molto facile raggiungerla in poco tempo con mezzi diversi da molti punti della città e dell’hinterland, anche la sera.  Purtroppo mi viene da pensare a quanto sia difficile qui a Roma raggiungere l’area della nuova fiera, se non in automobile… È stata studiata un’attenta politica dei prezzi e così si è superata la cifra-record di venti milioni di visitatori.

Noi che sappiamo quanto sia difficile muoversi a Roma, malgrado siano stati spesi tantissimi soldi per i trasporti, ci rendiamo conto andando nelle altre città di quanto l’inefficienza e la mancanza di strutture e di organizzazione penalizzino la Capitale. Ma torniamo a te. Anche se non ti accontenti mai ora hai trovato una collocazione     soddisfacente.

Si, mi piace molto seguire questo settore - che ha tante sfumature diverse - e approfondire gli argomenti.

È molto interessante che tu abbia messo l’accento sul degrado della nostra città, anche perché la decisione di fare questa serie di interviste sulla nostra rivista nasce dall’esigenza di andare a sentire cos’hanno da dire persone che in questa situazione di grande negatività hanno investito su se stesse come te, che non si sono arrese, che sono quelle che magari con fatica fanno andare avanti questa città e ci danno una speranza per il futuro. Parliamo ora del tuo libro “Il valore del cibo”: ho visto che viene analizzato da molti punti di vista diversi il tema della comunicazione sul cibo. Tu hai curato in particolare un capitolo che si occupa della comunicazione di successo nella “filiera corta”.

Il libro - edito da Agra - è curato da Valentina Canali, che è la responsabile della Camera di Commercio di Roma. È un libro a più voci: Valentina ha coinvolto - oltre a me - un antropologo, una storica dell’arte, un giornalista esperto di vino. È un libro con tanti spunti e tanti linguaggi diversi. Io mi sono occupata di un argomento che forse è un po’ “di nicchia” ma che mi interessa molto: la comunicazione nella “filiera corta”, cioè la produzione agroalimentare cosiddetta di prossimità (quando c’è una vicinanza tra produttore e consumatore tendente al chilometro zero). In questo modo si abbattono i costi di trasporto e l’inquinamento. Mangiare prodotti provenienti da luoghi vicini a dove risiediamo ci permette di nutrirci di prodotti freschi, di fare attenzione alla stagione di produzione; inoltre si crea anche un’economia virtuosa nella zona interessata, nella nostra area di consumo. Il fine di mangiare prodotti coltivati in zona può essere una motivazione in più per spingere all’acquisto: è un fatto importante non solo per i residenti ma anche per i turisti, perché si conoscono meglio le ricette e le tradizioni gastronomiche locali.

Si può dire che influisca anche sulla “qualità” del turismo. Senza avventurarci in giudizi che potrebbero dar luogo ad equivoci è indubbio che il fatto che si attraggano in un luogo delle persone che vanno alla ricerca di prodotti particolari, che trovano una soddisfazione nel provare “nuovi” cibi (e nella riscoperta della cultura attraverso  i cibi), sia importante per l’economia della città e spinga anche il movimento turistico.

Inoltre si tratta di un turismo destagionalizzato perché coloro che vengono per le vendemmie, per la raccolta dei tartufi, dei funghi o delle castagne si muovono al di fuori dei flussi agostani. A volte si spostano intere famiglie che hanno la possibilità di conoscere chi ha investito in un determinato settore agroalimentare, chi siano i produttori in quella zona. Quando si conosce colui che produce qualcosa si crea facilmente un rapporto di fiducia. Sono nate anche, per esempio, delle reti di acquisto di quartiere. E poi per andare al caseificio o al frantoio si raggiungono luoghi diversi da quelli toccati dai flussi turistici “tradizionali”, che spesso ignorano le località più interne o meno facili da raggiungere.

È affascinante pensare che tra i turisti che vengono a Roma ci siano persone che - oltre a voler vedere i Fori, il Colosseo, San Pietro e il Campidoglio - ci tengano molto ad mangiare le olive da mensa di Gaeta e il pomodorino “Torpedino” di Fondi, ad andare nella trattoria dove c’è il peperoncino sabino e magari la “Carta dei peperoncini”, ad assaggiare il cappero di Pantelleria o una birra artigianale italiana.

Ti ringrazio per aver citato questi prodotti di cui ho parlato nel mio libro. Il “Torpedino” è una sorta di “mini-San Marzano”, che una decina di agricoltori pontini ha creato dopo una ricerca approfondita: si adatta molto bene ad essere usato sia come sugo che come pomodoro da taglio e la sua conservazione è molto facile. L’ho citato perché a me piace parlare dei “prodotti del contadino” che si riescono ad acquistare in città, non di quelli rarissimi e introvabili. Hanno realizzato addirittura degli speciali bicchieri di plastica trasparenti, studiati per poter far consumare i loro gustosissimi pomodorini come una merenda sana durante una passeggiata (fornendo per di più delle ricette indicando chi le aveva ideate e dove fosse possibile trovare un locale per poter gustare quelle squisitezze).

Ho notato che hai prestato particolare attenzione ai prodotti ortofrutticoli di qualità, che adesso sono identificabili perché hanno dei marchi registrati.

Un tempo ce l’avevano solo la famosa “banana col bollino blu” o la mela della Val di Non, adesso è nata a Monteverde una catena di negozi di vendita di ortofrutta (“Numero zero”), conosciuta anche per le confezioni in buste trasparenti. In questi negozi si possono trovare non solo i frullati, ma i prodotti più diversi a base di frutta fresca; si possono fare degustazioni (ad esempio le fragole con il cioccolato) che permettono di scoprire modi diversi e golosi di mangiare la frutta; si possono sperimentare “centrifughe” e macedonie. È un modo semplice per rendere fruibile la frutta di qualità, che non è sicuramente semplice trovare.

Nell’epoca degli ipermercati si riscoprono le botteghe. Una cosa da sottolineare è che al contrario di quanto si potrebbe pensare i prezzi non sono molto alti.

Ciò è possibile proprio grazie alla filiera accorciata di cui parlavamo prima. E a imprenditori che hanno idee e creatività: a Roma c’è Francesco Forte, un ragazzo figlio di grossisti del Centro agroalimentare di Guidonia, che non si è accontentato di seguire le orme dei genitori ma ha creato una catena di negozi. Lui invita sempre i consumatori che ne hanno la possibilità a non fare una sola grande spesa a settimana, specialmente per i prodotti ortofrutticoli, perché c’è bisogno di riscoprire i sapori  dei prodotti freschi. Le novità hanno spinto anche la grande distribuzione a essere più attenta al territorio: per esempio Conad e Coop hanno aperto nel Lazio dei “corner” dedicati ai prodotti del territorio, come i caprini della nostra regione e il pecorino (ma anche l’ortofrutta).

In Italia si discute molto della qualità dell’olio. Tu parli di una svolta che c’è stata nel 2014, in particolare rispetto alle confezioni e alla fornitura di informazioni al consumatore.

Per l’olio e le olive recentemente c’è stata una vera rivoluzione; acquistando le olive di Gaeta, per esempio, si nota il grande cambiamento avvenuto sia nel “packaging” che nella fornitura di garanzie rispetto all’effettiva provenienza del prodotto da quella zona del Lazio meridionale. Sull’olio si sta creando un patentino del “Mastro oleario”, nel senso che si stanno indicando sempre più spesso sull’etichetta i dati relativi alla produzione e al confezionamento (che spesso non coincidono). Intorno a Roma ci sono tante aree a vocazione olivicola, come la Sabina e la Tuscia; stanno prendendo sempre più spesso riconoscimenti l’olio di Sonnino e quello di Itri. Anche in Ciociaria vengono utilizzate nuove varietà di olivo molto interessanti, mentre comincia ad essere apprezzato anche quello della zona più incontaminata della Valle di Comino. Per i nostri concittadini è possibile pure acquistare molti olii di qualità prodotti in aree della provincia, per esempio ai Castelli. Ricordiamo sempre che va prestata molta attenzione alle etichette, specialmente a quelle dell’olio extravergine di oliva. Bisogna capire che un olio non buono può provocare seri danni alla salute: è sicuramente meglio spendere qualcosa in più, ma essere sicuri di quello che si compra.

Tu dedichi una grande attenzione alle allergie, alle intemperanze, alle patologie che interessano molto gli anziani (ma non solo). C’è una cucina della salute e del benessere?

Ho cercato di delineare le nuove tendenze nella cucina dell’alta ristorazione e di informare i consumatori su alcuni fatti avvenuti ultimamente. Da qualche anno tutti gli esercenti - grandi e piccoli - devono avere nel loro locale una lavagnetta in cui vengono indicati i prodotti allergenici utilizzati, nel rispetto di una direttiva comunitaria. Qualche tempo fa un’azienda ha dovuto ritirare un prodotto dal mercato perché non era indicata nell’etichetta la presenza di arachidi, che sono allergeniche. È aumentato moltissimo il numero delle persone che sono interessate al problema dell’intolleranza al glutine. Gli chef devono prestare attenzione a tutti questi aspetti, devono essere quasi chef “in camice bianco”. Per esempio qui a Roma Max Mariola, chef in un grande albergo, ha studiato le malattie che alterano il gusto, la capacità palatale e quella digestiva (per esempio il carciofo può dare dei fastidi perché contiene molto ferro); è arrivato così a creare dei menu di alta cucina dedicati a chi è affetto da patologie riguardanti la pressione, ai diabetici e anche a chi ha malattie più gravi. E non è stato il solo chef a farlo.

Il bisogno sempre più sentito di avere un corretto regime alimentare ha portato alla valorizzazione della dieta mediterranea? Come ne esce?

Ne esce bene quando si parla di dieta mediterranea reale, purtroppo molti ne hanno un’idea abbastanza vaga. Va detto anche che questo termine è stato coniato da un americano e ci è stato riconosciuto dall’estero, perfino dall’Unesco. Pochi sanno che la dieta mediterranea ha come importante caratteristica la parsimonia, cioè il fatto di non consumare quantità esagerate di cibo; la grandezza delle porzioni va correlata all’attività fisica svolta. Se siamo molto sedentari dobbiamo mangiare prodotti freschi stagionali, ma senza esagerare con la quantità.

Mi hanno incuriosito nel tuo libro lo spazio che hai dedicato alla cucina della bellezza e quello - passando ad argomenti più seri - dedicato ai “cibi della legalità”. Di che si tratta?

Il discorso della cucina della bellezza si lega a quello della cucina della salute e del benessere, si presta molta attenzione ai problemi legati all’invecchiamento e si cerca di trovare anche nell’alimentazione qualche piccolo elisir… Per quanto riguarda il discorso sui cibi della legalità dobbiamo partire dal presupposto che purtroppo l’Italia all’estero è ancora molto nota per i problemi relativi alla mafia, alla criminalità organizzata, al caporalato. Per questo sono stati inventati i bollini “mafia free”: molti imprenditori - penso alle cooperative che lavorano su terreni confiscati alla mafia - scrivono sull’etichetta di non pagare il pizzo, rivendicando con orgoglio il loro corretto modo di agire. È una novità molto apprezzata specialmente in Germania e nei Paesi del Nord Europa, in cui quel bollino è considerato un valore aggiunto perché certifica l’esistenza di una “filiera di qualità” e il rispetto dei diritti di chi lavora in quel settore. È un tema che noi italiani abbiamo conosciuto con il commercio “equo e solidale”, all’esempio il cioccolato prodotto dando il giusto compenso ai coltivatori  locali.  

Io ti ringrazio per l’intervista che ci hai concesso, in particolare per il generoso riconoscimento che hai voluto fare alla nostra testata all’inizio…

Ho detto la verità, per me tutto è cominciato con “l’albero”!

In conclusione ti chiedo di illustrare i contenuti della guida della Capitale - prima hai già accennato qualcosa - che hai scritto l’anno scorso per la rivista “Dove” e ti faccio una domanda. Tu hai un’esperienza professionale che ti consente di essere un’osservatrice privilegiata di ciò che accade a Roma e sei anche una persona che ama questa città: secondo te c’è la possibilità di una rinascita?

Ho realizzato con la mia collega Loredana Tartaglia del quotidiano “la Repubblica” prima del Giubileo una guida dedicata a Roma. Abbiamo pensato che per combattere il degrado e la cattiva politica fosse importante valorizzare quello che c’è di buono: abbiamo girato per tre mesi scoprendo tante realtà piccole e grandi che producono energie positive. Roma non è una città ferma, anzi. Nei quartieri più diversi avvengono fatti importanti, di cui si parla poco. Ad esempio a Bravetta alcuni imprenditori di Taiwan hanno fatto un mega-investimento, aprendo un grande albergo (dedicato a Roma anche nel nome) con idee innovative: è interessante che abbiano deciso di dedicare una grande attenzione al vino, tanto che nell’hotel è stata aperta una sede della “Associazione Italiana Sommelier”. Si è creato insomma un polo del design, della qualità e del lusso in un posto “inaspettato” come Bravetta. Roma è una città che comunque sorprende molto, lo dimostrano queste iniziative che vengono dall’estero. C’è il fascino eterno suscitato dalla Capitale grazie alle sue bellezze e anche a tante pellicole cinematografiche, sia recenti che di un’epoca ormai lontana (penso ai tempi della “dolce vita”). Ed è bello che ci siano turisti che vengono da tutto il mondo e cercano gli spaghetti all’amatriciana, la pasta “cacio e pepe” e il vino di Frascati. Non passano mai di moda. Il nostro impegno deve essere quello di innalzare la qualità dei servizi offerti e di cercare di curare l’ospitalità, lo spirito di accoglienza, anche nelle piccole cose. La città deve garantire servizi dignitosi a persone di tutte le tasche, deve poter essere vissuta notte e giorno senza avere problemi riguardanti la mobilità e la sicurezza. Se si riuscirà a fare queste cose una rinascita è possibile.

C’è un grande bisogno di normalità.

Sì, è proprio così: a Roma ci sono tante energie e tanti imprenditori che stanno facendo cose nuove e buone, ma anche i piccoli investimenti hanno bisogno di grandi certezze.

E anche di cittadini come te, che fanno nel migliore dei modi il loro lavoro. Grazie, Alessandra.

 

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Intervista di Emilio Trevisan

(Ha collaborato Luca Lagrasta)

 

 

Alessandra Moneti, una persona con tanti interessi

Romana, originaria del quartiere Monteverde, Alessandra Moneti ha mosso i suoi primi passi nel mondo del giornalismo alla rivista “l’albero”. Da moltissimi anni lavora all’agenzia Ansa. Attualmente si occupa in particolare dei temi relativi al mondo dell’enogastronomia - anche sulla Web-Tv “Terra e gusto” - con l’obiettivo di dare notizie su tutta la “filiera” produttiva, dal mondo agricolo alla distribuzione. Ha due lauree (in Scienze Politiche e in Geografia) e un Master in Comunicazione enogastronomica conseguito al “Gambero Rosso”. È una grande appassionata di viaggi. Ha scritto insieme ad altri autori diversi libri sui temi di cui è esperta: citiamo tra gli altri “Il valore del cibo” e “Ci salveranno gli chef”, entrambi per l’Agra Editrice.